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鱼翅有哪几种分类?

时间:2020-12-04 06:46:41 /人气:742 ℃
鱼翅有哪几种分类?
中国鱼分
分黄胶翅、群翅、海虎翅等5261。
(二)按生长在鲨鱼身4102上部位划分1653
1.勾翅:取自尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高。翅针粗长,价钱亦最贵,多做散翅用。
2.脊翅(又称只翅):取自背鳍,翅针较细短,多作包翅用。
3.翼翅(又称翅片):取自胸鳍,翅针最细小,翅身薄,价钱较低,多作散翅用。
(三)按湿发后形态来分
1.包翅(酒楼多写作鲍翅),又称排翅:翅针紧连着柔软的骨膜,成梳形扇状。
2.散翅(酒楼多写作生翅):翅针独立成一条条模样。
(四)按是否经加工来分
1.生货:翅灰黑色,为未经加工的货品。
2.熟货:亦称干货,由生货再经加工、刮沙、起骨、晒干后而成,一般呈淡黄色,酒楼多用熟货。
3.水盘翅:已浸发洗净的鱼翅,食肆使用这种翅而不自行浸发,可以节省人手、地方、燃料,而且容易计算斤两和利润。


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