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卤菜要煮多久

时间:2020-08-15 18:36:09 /人气:618 ℃
卤菜要煮多久

来自姬觅晴baby的回答:

煮好的卤菜,需要至少再卤3小时才会入味,详细做法如下:

一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。

二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。

三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

四、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。

五、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。

六、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开。

七、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉。

八、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

来自匿名用户的回答:

豆制品5-10分钟以内微火,鸡鸭(翅、脚、肝、胗)等15分钟以内,其余的在20-30分钟左右,一般卤两次就够了.仅供参考.

来自匿名用户的回答:

卤水菜本身讲求的并非加热时间,为求入味而是泡制的时间,,比如四件类在出水后已经是半熟状态,再放入滚开的卤水中,因为卤水上层油的封热,就算立即关火,一个小时之内肉骨也会散架。。通常4件类,禽类出水后下滚开卤水中即关火局30分钟。豆制品油炸后直接卤水泡。


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