首页>

卤菜、凉拌菜营养何在?多吃了有什么害处?

时间:2020-08-15 19:24:21 /人气:893 ℃
卤菜、凉拌菜营养何在?多吃了有什么害处?

来自卤三国餐饮管理公司的回答:

真正的祖传秘制配方,绝不含任何色素和防腐添加剂,根据地域特点任君选择口味,真正要打造百年卤菜品牌,敢于和任何卤菜比较。我精,我专,我特色!

卤菜大多为肉食材,香味浓郁,味道可口,因此才得到了那么多人的青睐。卤制调味品大多具有开胃健裨,消食化滞等增加食欲的功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,只要食用适量,对身体是没有害处的。但在卤菜制作的过程中,也要注意以下几个方面:

1、香料、食盐、酱油的用量要适当;

2、原料的选用,不要使用容易褪色的香料;

3、卤汁应现配制现使用;

哪些人不宜吃卤菜

肾脏不好的人是不宜吃卤菜,它会加重肾脏问题,还会使得亚硝酸胺在肾脏无法过滤,使得影响人的新陈代谢,对身体非常不好。

对于高血压,高血糖的人尽量少吃,避免使得血压升高,引起不必要的问题。

对于血糖高的人,糖尿病的患者尽量也要少食用,因为在制作的过程中会放入冰糖等调味。

来自伊芙琳0的回答:

嘉应学院在校生  卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。凉拌菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。   卤菜、凉拌菜虽然好吃,但不能多吃,凉拌菜由于制作工序简单、储存条件差,夏季气温高,极易导致细菌繁殖。所以买回来的卤菜、凉拌菜要尽快吃完,卤菜最好回锅再吃。隔餐或隔夜的卤菜、凉拌菜一定要注意贮存条件,重新食用前要确认有没有变质。

来自nc_yqh的回答:

自己制作的凉拌菜可根据口味来调制,即干净又好吃,而且生津开胃。卤菜虽然好吃,但早有资料报道不能多吃,否则伤肝。

来自gggpln的回答:

卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。 蔬菜生吃营养最高,吃前最好用淡盐水浸泡 蔬菜最好生吃 夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。 此外,蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。 菠菜、洋葱要先焯一焯 并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。 做时放点姜蒜 由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。 做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。

来自3973766的回答:

卤菜用得调料太多刺激肠胃,味道虽好太不易多吃,凉菜肯定不卫生啦,少吃为妙。


高博国际网_澳门申博太阳城网址_银鲑知识问答大全|网站地图