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卤汤可以长时间存放科学吗

时间:2020-08-15 18:23:42 /人气:800 ℃
卤汤可以长时间存放科学吗

来自避雷柜的回答:

卤水如果用不完,可以在常温下保存,夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子.冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅它了,也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿.(保存的得当可以永久不坏) 如果很长时间不使用可以把卤水上面的浮油打出,这油很香可以做菜的时候用上不会浪费,然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉,把卤水烧开,找一个玻璃瓶子用水清洗干净,檫干水,然后把卤水装入里面,把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟,杀菌,消毒的作用.然后取出自然晾凉,盖上瓶盖子.必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面.(可以存放20天左右味道不会变) 如果想用冷冻的方法来保存,可以把卤水去油,去渣滓烧开,凉透后装进一个不锈钢的小桶里面,记得桶的容量要比卤水大,然后把桶盖上盖子进入冷冻室里面,存放一年不会坏,但冷冻10天左右味道就变了,不那么香了,而且每20天左右最好拿出来烧开一次,避免坏掉.(强烈不推荐使用这种方法保存) 常温下每天烧开的方法是最好的,如果不在家或有事情要做那么放进冰箱冷藏也可以,实在不用在冷冻保存(最好别这样) 好的卤水都是卤的东西多了,卤汁循环使用才会比一般的卤水香而且味道浓郁,醇厚,保存是一方面,再次加料也是不可少的,不要以为自己的卤水味道好就随便卤东西,不加料也不去管它,那么这样几次就会使你的卤水变的不香也不那么好吃了.渣滓要经常的打掉避免腐烂,表面的油不要太厚,油多了就打出来一些,使油保留薄薄一层,这样可以避免空气进入卤水,同时不会因为油太多而酸败.如果你家经常吃卤水的食品,那么这个打出来的油可以用加热的方法保存,留的多了,用香料把油炸一下,可以变成卤油,卤过的食品用卤油再炸一下会有另一种风味,记得炸的时候油温不可以高 记得经常给自己的卤水加料,比如卤水很浓就可以使用6~10次,不是太浓可以使用3~5次,然后就要给卤水加料了,香料调料都要加,像冰糖,老抽这样的就不要加的太勤,避免酸败. 还有就是卤的食品不可以随便想吃什么就拿来卤什么,如果是有奇味或怪味的食品记得处理的干净再下卤水,像猪肚,肠,牛百叶这样味道很特殊的就要好好收拾一下才可以卤,卤过以后卤水要处理,避免变味,像鱼虾这样带腥气的要单另把卤水打出一些来卤,不要搅了一锅腥气. 一点经验给你做个借鉴,愿大家喜欢卤水食品,把心爱的卤水保存好,使自己做的东西更加好吃味美,快乐与家人共分享


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