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卤汁豆腐干如何做?

时间:2020-08-15 18:28:33 /人气:749 ℃
卤汁豆腐干如何做?

来自瓜子脸83ddJ的回答:

卤汁豆腐干如何做?好的卤汁是关键!

卤汁豆腐干该怎么做?相信很多去过江苏的朋友都知道,卤汁豆腐干非常的好吃,在其他地方味道不是很正宗,那么卤汁豆腐干该怎么做?一起和小编去看看卤汁豆腐干该怎么做的介绍吧!

卤汁豆腐干该怎么做

本菜谱的营养成分

锰1.19毫克、铜0.41毫克、硒3.15微克、锌1.59毫克、铁5.7毫克、镁88毫克、钠234.1毫克、钾99毫克、磷219毫克、钙299毫克、胡萝卜素40微克、膳食纤维0.8克、碳水化合物5.1克、脂肪7.8克、蛋白质15.8克、热量151卡.

1.一个小的不粘锅,里面放入油豆腐,茴香、红辣椒(剪成二段)和李锦记的秘制红烧汁

2.加一杯子水(一般喝水的杯子,大概250ml)

3.开火,把原料稍微搅拌下

4.大火煮开后转小火

5.14分钟后汁已基本收干,转大火,放入白芝麻,拦均匀,汁全部收干,关火。至此,15分钟,只要家中的锅、酱油和白糖,谁都可以做成

营养解析

豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

烹饪难度:容易

烹饪时间:<20分钟

主料

五香豆腐干200g芹菜100g

调料

做法步骤:

1.豆腐干洗净切成条

2.芹菜洗净切长段,红尖椒洗净切细条

3.豆豉切碎,生姜切丝

汁豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2.卤汁豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3.卤汁豆腐干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢?

第一种:

用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。

第二种:

用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

第三种:

用料:猪肉,猪骨,加入豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果

做法:加水熬一小时。

第四种:

用料:酱油、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

卤水制作小贴士

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水淮备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果淮备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。

4、用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,鸡蛋越卤越入味

蜜汁豆腐干

特点:

蜜汁豆腐干色泽乌亮,松软甜香。可以作为凉菜吃,也可以佐粥或者下酒。集咸、香、甜于一体,作为零食或佐粥辅料都是一流。

主料:老豆腐

辅料:酱油糖 味精麻油精油汤

配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺

调制:

将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。

取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

注意事项:

1:凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。

2:一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。

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